Entrare nella couscousseria di Enzo Battaglia significa perciò entrare in un mondo dove trovi non semplicemente un prodotto, ma la stessa energia vitale che portò un tempo qui, con le ricette del cous cous che mai avevano assaggiato prima, i sanvitesi di ritorno dalle coste tunisine.
Questo cibo, così efficacemente definito cibo della pace, riesce a dare non solo una nuova funzione all’intera città, di sviluppo del territorio, ma lo rende parte di una totalità comprensiva, anche per i giovani, quindi è strettamente connesso a questo luogo, tanto è vero che bastano pochi chilometri di distanza per cogliere che non è più “quel” cous cous, ma qualcosa di diverso con finalità eminentemente commerciali. Il cous cous sanvitese magistralmente interpretato da Enzo Battaglia esprime, dunque, una risposta autentica e, anzitutto, spirituale.